瓜类是西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜的总称。它是超市果品经营的一大类。时令及地方性强，水分大，可食部分香甜，但不易贮藏。


      (1)西瓜。西瓜因原产地来自西域而得名。根据用途可分两类，即供生食的称西瓜，专食种籽的称籽瓜或打瓜。西瓜香甜可口，美味多汁，尤其在夏季高温季节，食之凉爽解渴，同时有利尿、散热的功效。西瓜的主要品种有：中育六号、金露、黑崩筋、黑美人等。
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      (2)香瓜。香瓜又称甜瓜、果瓜、甘瓜。主要产地有新疆、甘肃、山东、浙江、上海等地区。根据肉质情况可分为脆瓜和绵瓜两类，脆瓜以肉质脆，水分多，甜度高为特点，绵瓜以肉质酥绵，水分少，香气较浓为特点。香瓜富有香气，汁多味甜，富含多种维生素、磷和维生素C。香瓜的品种有：十条筋、亭林雪瓜、海冬青、醉瓜等。



      (3)哈密瓜。哈密瓜是新疆的特产名瓜，相传因哈密王以瓜贡奉清帝而得名。哈密瓜的主要产地是新疆。根据上市季节可分为夏瓜和冬瓜，夏瓜7～8月成熟上市；冬瓜9月份成熟上市。哈密瓜肉厚汁丰，含糖量高，富有营养，芳香醇郁，风味独特。哈密瓜品种繁多，常见优良品种有纳西甘、可口奇、青皮脆及网纹香梨等。
柑橘类是属于芸香料的一大类果实的总称。主要分布在福建、广东、台湾、浙江、四川、湖南、江西等省。这类果实都是由果皮、瓤瓣、种子组成，可食部分为瓤瓣。果皮和种子均可入药或提炼香料。柑橘类包括桔、柑、橙、柚、柠檬。


      柑橘类果实味美，富含糖分，有机酸和多种维生素，其中尼克酸和维生素C含量和所有水果相比，所占比重较高。



      (1)橘类。橘类果实大小不一，呈扁圆形。果皮有橙黄、橙红、朱红，皮薄而宽松，果皮易剥，中络较少。种子尖细，不耐贮藏。常见的品种有：浙江黄岩的早橘、乳橘、橘，江西南丰的密橘，四川江津的红橘，广东新会的叶橘，湖南沅江的红橘等。



      (2)柑类。柑类果实的形状多呈球形，果个比橘类大。果皮橙黄，油胞突起，白皮层中类厚，皮较紧，不如橘类易剥。瓤瓣9～11瓣。种子呈卵圆形，较耐贮藏。常见的品种有福建厦门的芦柑、广东潮州的招柑、新会的新会柑、浙江温州的密柑等。



      (3)橙类。橙类果实一般比橘类大，比柑类小，近于球形或卵圆形。果皮包着紧，光滑，难剥离。瓤瓣也难分，呈楔状卵形。耐贮藏。主要常见的品种有：广东新会的香水橙、柳橙、新会橙，福建漳州橙、雪橙，四川锦橙、石绵脐橙、红玉血橙，湖北的叶橙，湖南血橙等。



      (4)柚类。柚又称文旦或香柚。果实巨大，皮厚可达1厘米，油胞大，难剥离，成熟时淡黄色或橙黄色。果肉白色或粉红色，种子大而多。极耐藏。常见的品种有：福建的文旦柚、坪山柚，广西的沙田柚，四川的梁山柚，浙江的四季柚，台湾的葡萄柚。

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      (5)柠檬。柠檬又称香桃、洋柠檬。我国种植不多，主产地有广东、福建、四川。主要品种有纯种柠檬和杂交柠檬。纯种柠檬果实呈椭圆形；杂交柠檬果呈圆形，其中柠檬和甜橙杂交的有香柠檬；柠檬和橘杂交的有红黎檬、白黎檬。柠檬都是一头尖，一头有乳头状突起，果汁极酸。一般都是制作饮料或做菜点配料。常见品种有：“油力克”柠檬、“里斯本”柠檬、香柠檬、红黎檬、白黎檬等。

浆果类是成熟后果肉呈浆液状的一大类果实的总称。这只是依据果肉为浆状这一特点进行分类，并不能真正反映该果实的构造特征，因而它包括了一些构造不同的果实，主要有葡萄、草莓、树莓、醋栗、猕猴桃、越桔、桑椹、无花果、柿子，以及生长在热带和亚热带的香蕉、杨桃、龙眼、荔枝、人心果等。


      浆果类的营养成分因果实不同而异，其中葡萄、荔枝、龙眼、猕猴桃的营养成分含量高，糖分多，维生素C也很丰富。



      (1)葡萄。葡萄果实呈穗状，果珠有珠形，长圆形或尖圆形。果皮有红、黑紫、白三种。其中以皮厚而富有蜡质层的品种耐贮藏。果肉多，五色透明，口味酸甜不等。葡萄的生产地主要分布在新疆、河北、山东、山西、辽宁、安徽、河南。常见的品种有：玫瑰香、马奶子、莎芭珍珠、巨峰、圆白葡萄、龙眼、无核白、紫牛奶、葡萄圆皇后等。



      (2)香蕉。香蕉是食用蕉类的习惯统称，果实成串，八成熟时果皮为绿色，果肉生硬，不宜立即食用，但耐贮藏；成熟后果皮为黄色，果肉软嫩而滑腻，味甘美且芳香，富含淀粉和糖分。香蕉的产地为广东、台湾、福建、广西、云南、四川、贵州等地。常见的品种有：香蕉、大蕉、龙牙蕉、西贡蕉等。



      (3)荔枝。荔枝果实呈心脏形或圆形，果壳具有多数鳞斑状突起，成熟的果实皮色鲜红或紫红。果肉半透明，柔嫩清脆，香浓多汁，是浆果中温补的上品。但不可连续暴食，否则，轻者发热上火。重者导致低血糖病。荔枝的产地主要分布在广东、福建、广西、四川、台湾、云南亦少量种植。常见的品种有：三月红、糯米枝、黑叶、桂味、元红、兰竹、妃子笑、尚书怀等。



      (4)龙眼。龙眼果实呈圆球形，在八月桂花开放时成熟，又称桂圆。果壳呈黄色或色，壳纹较细，无明显的突起。果肉细密、乳白，香甜多汁。龙眼的营养成分十分丰富，多做滋补食品。龙眼的产地主要分布在福建、广东、广西、台湾、四川、云南、贵州。常见的品种有：早白、中仔、只仔、乌龙岭等。



      (5)柿子。柿子原产我国，除极冷地区外，各地都有栽培。柿子品种约有八百多种，从植物学特性，可分为北型、南型两大品种群。北型柿果皮厚，果色较浅；南型柿果皮薄，果色较浓。
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      柿子的果皮、果肉均可食用，富含糖分和矿物质，同时还含有大量的单宁。单宁可以和食物中的铁结合，影响铁的吸收；另外单宁可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化，所以柿子不宜和高蛋白食物同吃，不宜过量食用。常见的品种有：盖柿、莲花柿、牛心柿、鸡心柿、火柿、高脚方柿、扁花柿等。

      (6)猕猴桃。猕猴桃又称藤梨、毛梨、猕猴梨。该品特点是维生素C含量极高。比柑橘高5—10倍，比苹果高20—80倍，因而在世界上被誉为“水果之王”。猕猴桃在我国尚处于野生状态，产地不固定。

核果类是指果实中心有一木质硬壳，之中包有种子。可食部分为果皮、果肉。核果类果实成熟后，果肉变软，柔嫩多汁，采摘期又正值炎热季节，因而不适宜长期贮藏，果核类包括桃、杏、李、枣、樱桃、橄榄、梅子等。


      (1)桃。桃的品种有八百多种，是我国最大宗水果。按桃的生态类型不同可分为北方品种群和南方品种群。成熟期依品种不同而异，一般在7、8、9月陆续收获。



      ①北方品种群的种类及特点。该品种群多产于山东、河北、山西、河南、陕西、甘肃、新疆等地。果实顶部突起，缝合线较浅，皮薄而难与果肉剥离，果肉致密。主要分为蜜桃类、硬桃类、黄桃类及油桃类等类型。



      ②南方品种群的种类及特点。该品种群多产于江苏、浙江、云南等地。果实顶部平圆，果肉柔软多汁，不耐贮运。主要分为水蜜桃类、蟠桃类、硬桃类等类型。



      (2)杏。杏含有较多的蛋白质、钙和磷，胡萝卜素的含量在核果类中占首位。杏的主要产地分布在山东、山西、河北、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁等省。常见品种有：兰州大接杏、华县大接杏、大香白杏、沙金红、仰韶黄杏等。


      (3)李子。李子的品种有40多种左右。李子主要分布在福建、浙江、江苏、湖南、四川、河南、北京等地。常见的品种有樵李、朱砂红李、玉皇李、西安大黄李、济源黄甘李、绥德转子红李等。
  仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。可食部分为果皮、果肉。仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。
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      (1)苹果。苹果品种有4阗多种，我国的大宗水果。苹果按收获季节的不同可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。伏苹果多为7～8月采摘，其成熟期正值气候炎热的季节，大多数品种的果实肉质发酥，口味淡薄，易腐烂，不宜久贮。伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。



      秋苹果多为8—10月采摘，肉质紧密，极耐贮藏。秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香樵、黄香蕉、国光、红富士等。



      (2)梨。梨的品种仅少于苹果，也是我国的大宗水果。梨的种类按果实形态可分为白梨系列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列。



      ①白梨系列的主要品种有：鸭梨、酥梨、花梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、苹果梨等。

      ②秋梨系列的主要品种有：南果梨、京白梨等。

      ③砂梨系列的主要品种有：苍溪梨、二十世纪、二宫白等。

      ④西洋梨系列的主要品种有：巴梨、伏茄梨、贵妃梨等。



      (3)山楂。山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍。山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等。

      (4)枇杷。枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5—6月成熟上市，含有较高的营养成分。枇杷的种类主要有草种枇杷、红种枇杷、白种枇杷等。
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      (4)白兰瓜。白兰瓜又称兰州蜜瓜、绿瓤甜瓜。主产地是甘肃等地，一般8～9月上市。品种有纯种与变种两类。