(一)毛利率的概念 1．商品理论毛利率：商品销售价减去商品成本与商品销售价之比。 公式：毛利率％＝(单品售价一单品成本价)／单品售价X100％ 2．部门理论毛利率：整个部门的商品销售额减去商品成本与商品销售价之比。 公式：毛利率％＝(部门总销售额一部门总销售成本)／部门总销售额X100％ 3．部门实际毛利率：盘点后得到的毛利率。 公式：毛利率％＝(部门总销售额一部门盘点成本)／部门总销售额X100％ 3． 毛利额／毛利率预算：本年度或本月毛利率预算，毛利额预算＝预算毛利率X销售预算。好又多，好又多超市，好又多超市加盟，好又多加盟，加盟好又多，好又多超市加盟，加盟好又多超市，好又多超市，好又多，加盟好又多超市，好又多超市加盟费，好又多加盟费，超市加盟，加盟好又多超市，
           (二)影响毛利率的因素 一般各个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响，通常的因素如下： *损耗的大小。 *销售商品的平均毛利和销售比例。 *特价销售、降价销售产生的利润损失等。
           (三)控制毛利的手段 *降低损耗 *控制商品的生产成本，促进毛利较高的商品的销售 *对特价商品的销售进行控制
           (四)平均库存与周转率 1．平均库存：为正常营运情况下，每日所应具备的库存的平均水平。一般以周／两周／月来计算。 2．库存周转率：是在一定的经营时期内，库存周转的总次数。 公式：库存周转率＝总销售金额／平均库存
          十五、生鲜盘点 (一)盘点目的 确知部门的毛利率和综合营运指数，及时找出营运漏洞、不足，以更好地促使营运处于良好的经营状态。 (二)盘点日期 每月15日和月底。 (三)盘点区域楼面销售区域、加工区域、储存区域。
          (六)盘点准备工作 1．核实财务部是否完整地记录库存转移资料、汇总损耗金额。 2．根据电脑部提供的盘点商品清单，核实商品、包装耗材的最新价格成 本，并将进价录入电脑。 3．核查商品是否在盘点单据中列在正确的类别下。 4．盘点前必须对储存区域、陈列区域进行整理，以商品分开、商品与价格 签完全正确对应、容易点数为原则。 5．所有已经收货的商品必须存放在正确的盘点区域内。 6．校对磅秤。 7．准备好盘点用的文具、表格、磅秤、工具。 8．做人力安排表，合理调配班次、分配工作。好又多，好又多超市，好又多超市加盟，好又多加盟，加盟好又多，好又多超市加盟，加盟好又多超市，好又多超市，好又多，加盟好又多超市，好又多超市加盟费，好又多加盟费，超市加盟，加盟好又多超市，
          (七)盘点步骤 1．部门主管和经理必须监督整个盘点。 2．盘点当日的生鲜收货，15时之前要录入电脑，15时以后不接受生鲜收货，如遇特殊情况需在15时后收货的，则盘点当日不录入电脑，同时在货物上明确注明“未录入，不盘点”。 3．盘点当日早晨，即把当日可能销售、加工的产品，在冷库区及储存区移出分开。 4．准备电脑中心列印的商品清单表，于17时安排人力贴好盘点表，盘点储存区域，先盘常温库，后盘冷库，盘后立即封好。 5．管理人员抽检结果，若正确率在95％以内，收回储存区域盘点表，将数据登录在商品清单表上。 6．17时楼面人员再次检查价格卡是否齐全、正确，修改补充。 7．21时营业结束后，首先进行零星物品的收回工作。 8．楼面主管安排人员贴好盘点表，盘点销售区、加工区的商品数量。 9．若抽检结果的正确率在95％以内，收回盘点表，将数据登录在商品清单表上。 10．以上的两个数据相加，于6时之前提交电脑中心输入电脑，列印盘点期末库存金额，该报告由部门管理人员签字确认后送交财务部。 11．9时前财务部出盘点分析报告，计算各部门毛利率、周转率，整个生鲜部的毛利率、周转率，结果不能迟于盘点后的第二个工作日完成，送交店经理处。 12．本期成本＝期初库存+本期进货+库存移转一期末库存 13．毛利率＝(本期销售一本期成本)／本期销售 周转率＝本期销售／期末库存 损耗率＝本期损耗记录总额／本期销售 好又多，好又多超市，好又多超市加盟，好又多加盟，加盟好又多，好又多超市加盟，加盟好又多超市，好又多超市，好又多，加盟好又多超市，好又多超市加盟费，好又多加盟费，超市加盟，加盟好又多超市，
          (八)实物盘点注意事项 1．由楼面主管按人力安排表安排某一指定区域的盘点，控制盘点的进度。 2．所有盘点数据都必须完整、正确地列入盘点单，转录在盘点商品清单中。 3..至少有不同员工盘点的两次结果一致，该数字才被认为是正确的库存数字。 4．盘点由员工分组完成，每组三人，两人交叉盘点，盘点的顺序是在一个盘点控制区域内，由上至下、由左至右点数，一人录抄，录抄时以价格卡货号为准。 5．盘点的单位必须以电脑清单的计价单位为准。 6．所有已报废的商品一律不准按正常商品点人、称重。 7．主管及经理须抽查10％的商品盘点情况，若抽查的差异在5％以上，则需组织人力重盘。 8．未加工的原料、辅料及生鲜包装耗材…—律按进货的最小单位盘点，不足一个盘点单位的则忽略不计。 9．库存最终数据＝储存区盘点数据+销售区盘点数据+加工区盘点数据