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让你的生鲜毛利增加15%的四种采购渠道

、自采

生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素,不得不采取自采的途径。以自采作为采购方式,必须注意事项:

 

1) 自采价格的公正性

由于生鲜品的价格随着品种、种植方法、规格、等级、鲜度、质量等因素,而有不同的变化,为求能买到最合适的价格,一般由采购人员及防损人员共同执行自采模式,采购员一位负责议价,一位负责掌管现金支付,及帐目登记,防损员负责采购过程的公正性。

 

2)验收

生鲜品自市场等地运到店铺后,由收货人员及生鲜营运人员各自验收质量和数量,数量少的则全验,数量多的则抽验,全验者以实收为准,抽验者若各箱重量、包装一致则以最少重量为基准收货,若重量不一致者,必须逐一过称。商品质量必须符合要求,抽验者以最低重量为基准收货,在当天上架过程中,若有不良品超出收货重量标准时,应以补货或更改进货数量方式,由自采员向市场批发商求偿,若无法求偿时,损耗将由公司负担,增加进货成本,降低毛利率。

 

3)资料录入

商品经过验收后,实收数量与价格应按规定的时间在当天录入完成,以免影响电脑资料库毛利率的准确性。

 

4)税率的问题

自采时,必须明确了解是否有免税资格,否则13%的农产品进项税必须算入成本。切莫在享受高销售额的欢乐时,回头一看,忘了将税率算入,变成负毛利销售的噩梦。

 

5)其他

隐性成本(如:市场内各项费用、运输费、人事费用、加工损耗等)也必须考虑周到算入成本内。

 

供应商供货

这是大部分超市的供货模式,由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品,并签定一定期间的供货合同协议。必须注意的事项:

 

1)供应商的选择

一个好的供应商能够为超市找到物美价廉的商品,强化超市的竞争力并可以给超市带来一定的利润,同时,肯长期与超市共同打拼业务具有永续经营的理念。这种供应商为超市的合作伙伴,是采购要积极寻找的供应商。

 

2)供应商考核

所有供应商必须经过采购及QC人员共同实地考核及评分,考核内容区分为:证件考核、采购能力考核、运输能力考核、储存能力考核、生产能力考核、生产工艺考核、市场占有率考核、清洁卫生考核、财务能力考核、原材料来源考核等等。以上考核项目依据权重性质决定分数占比,再依据考核分数,区分供应商等级。考核不及格的供应商不可进入超市。考核及格的供应商再区分为每年、每半年、每季度复评乙次,以检查供应商永续维持的状态。

 

3)报价

由供应商定期向采购报价,报价单内容应包含品名、规格、等级、产地、单位、价格、报价日期、有效期、促销商品、新上市商品、供应商报价章、负责人签章等内容。

 

4)市调

生鲜商品的规格、等级、质量、包装等是由采购提出,进价由供应商提供。超市为得到最优惠的价格需要采购人员定期做批发市场、产地及竞争对手市调,来检查供应商的价格是否合理。唯有最具竞争力的进价及质量,才有丰收的业绩及毛利额。

 

5)签订合同

考核及格并价格具竞争力的供应商,可签订超市供货合同。合同内容要点:有效期间、商品种类(附:商品明细及品项数,供货价格(鲜品除外)),返佣、赞助、水电、设备、耗材、结帐、付款、促销等条件的说明。

 

6)订货

采购依据报价单制定订货单作为店铺向供应商订货的依据。店铺必须以订货单内的品项根据店内陈列排面,库存状况、销售回转、安全库存、促销品项、季节性、节假日、气候……情况计算应订货的品项及数量。并在规定的时间前将订单传送给供应商或总部。

 

7)验收

店铺收货员及生鲜人员验收数量及质量,数量少者全验,多者抽验。其质量是依据采购确认的质量标准,不合质量标准者,不予收货。其数量是以扣去皮重、损耗等的实重为准。在对质量进行验收时,最容易出现认定标准的纠纷,需要采购、供应商与店铺营运干部事前充分沟通,尤其生鲜商品受气候、季节等因素影响,等级、规格、质量会产生很大变化。

 

3  产地直供

是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部 分。因为是工厂制造的产品,所以容易做到这种供货方式。但就农、渔、牧等天然生长的生鲜商品,采取产地产地直供的方式,比例并不多,若有,一般也是小规模且品项单一,如:桃子、柚子、柑橘等。此种供货方式很少采用的原因,主要是生产者规模小,配送成本高,另外,连锁超市在地区的规模大的业者不多,能成立生鲜配送中心者更少,所以产地直供,虽有价廉物美的特性。

 

4配送中心供货

是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心,经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。

 

1)订货

各店铺统一向总部或配送中心订货,订货资料最终转成电脑订货汇总表及厂商别订货单,订货资料将传给产地、供应商或采购自采等供货单位,作为组织商品依据。定单内容的商品品名、等级、规格、单位等部分,采购必须定期更新。店铺及配送中心必须遵守所有讯息的截止时间点,整体作业才能顺利进行。

 

2)验收

由产地、供应商或自采的商品,必须经由配送中心统一验收数量及质量。经验收后,实收数量少于订货数量者,必须由供货者定时补足,否则应依合同条款予以罚款。为免发生验收纠纷,采购、供货者、配送中心验收者及店铺营运人员应对验收标准达成共识。经由统一验收,店铺的商品才能确保质量及数量的需求。

 

3)加工

依据消费者的烹调习惯及店铺贩卖的需求将商品先行清洗、降温、分级、切割等加工作业,加工后的商品,消费者即可食用或下锅烹调或少许处理即可烹调。可减少消费者下厨的时间及家庭垃圾的产生,并对商品产生附加价值。

 

4)包装

加工完成商品必须以适当的包装材料加以稳固包装。包装时,必须注意包装后的商品,不易被压伤,可以装饰物衬托出商品质感,标签必须正确贴于适当位置,包装必须牢固等等。

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5)拣货

配送中心依据各店订货单的内容,将加工完成的生鲜品装筐,送到出货准备区等待出货。必须注意:装筐时分类要清楚,不可压伤商品,筐外附商品品名及数量。送到出货准备区必须准确定位。

 

6)店铺验收

由于公司内部的生鲜配送中心已做商品处理,店铺进货时一般只验筐数,以加快进货时间,避免商品鲜度下降,具体的验收在上架时实施即可。