（一） 鲜度管理的目的
维持生鲜食品在常温及作业处理场，两者处于最佳的卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。世纪华联，世纪华联超市，世纪华联超市加盟，加盟世纪华联，加盟世纪华联超市，世纪华联超市加盟，世纪华联超市加盟费，世纪华联超市加盟，世纪华联，世纪联华，加盟世纪联华，世纪联华加盟，加盟世纪华联，加盟世纪华联超市，世纪华联超市加盟，世纪华联超市加盟费，超市加盟，加盟超市
（二） 鲜度管理的重点
如何长时间保持生鲜食品的鲜度，以确保其质量不易被破坏，使顾客买得安心是重点。因此一个良好的现场作业管理与良好保鲜专业技术，才能确保鲜度和质量。
二．保鲜方法
（一）生鲜的鲜度管理就是生鲜的卫生管理细菌的滋长是使得生鲜鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
（二）常见的生鲜保鲜方法
1． “低温与湿度”管理：
――防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2． 冰冷水处理
――利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，
3． 冰盐水处理
――提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。
4． 强风预冷设备世纪华联，世纪华联超市，世纪华联超市加盟，加盟世纪华联，加盟世纪华联超市，世纪华联超市加盟，世纪华联超市加盟费，世纪华联超市加盟，世纪华联，世纪联华，加盟世纪联华，世纪联华加盟，加盟世纪华联，加盟世纪华联超市，世纪华联超市加盟，世纪华联超市加盟费，超市加盟，加盟超市
――利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5． 冷藏苏生（回生技术）
――将鲜度开始减退的生鲜食品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6． 保鲜膜包装
――抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
――抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7． 冷藏库冷藏
――将生鲜食品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.
8. 冷冻库冷冻
――将生鲜食品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，世纪华联，
9． 清洁、卫生条件
――作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10．冷藏、冷冻的运输设备
――防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管 理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！！世纪华联，世纪华联超市，世纪华联超市加盟，加盟世纪华联，加盟世纪华联超市，世纪华联超市加盟，世纪华联超市加盟费，世纪华联超市加盟，世纪华联，世纪联华，加盟世纪联华，世纪联华加盟，加盟世纪华联，加盟世纪华联超市，世纪华联超市加盟，世纪华联超市加盟费，超市加盟，加盟超市 |
