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生鲜超市夏季存储需要 |
越来越多的超市把生鲜商品作为重要的引流工具，在即将到来的夏天，超市如何才能更好的管理生鲜商品，减少损耗，成为每个超市负责人最关心的问题。 公司运营部近日对旗下“世纪华联优鲜超市”的加盟连锁门店进行了走访调查，会同相关的生鲜负责人进行了座谈，收集了这些老超市人对于生鲜商品夏季管理的注意事项。
1、生鲜商品经营简单，做好很难
生鲜商品种类多，不同属性的商品存储方式有很大的差距，有很多不易控制的因素。生鲜毛利看似可以，但如果控制不好，损耗将会对毛利的影响很大。尤其在夏 天，温度高、湿度大，处理不当，生鲜商品容易变质。如果能把损耗降低，那就说明生鲜管理已走上轨道，超市的毛利自然而然就会提高。
2、订货准确率
生鲜的订货的原则是预估明天销量，再加上安全库存减去当日库存即可。总体就是明日的销售量和预留量，所以做好库存记录对货订货就非常重要。
查看历史销量，昨天的销量、上周的销量等；商品规格及价格，视促销力度订货，促销品要多订，反之则少订；是否为季节性商品，季节性商品要大量陈列，需要多订货；是否为节假日，若是节假日要加大订货量；确定天气预报，连续的恶劣天气会影响产区作物或交通运输，要酌情多备些货，如果只是一般的雨天，来客数会下降，订货要减少一些。
超市采购员的职业经验和水平对超市的影响很关键。采购的质量直接影响生鲜商品的销售。往往好的商品顾客是不会在意价格的，越是质量差顾客越是挑来挑去。而且价格越贵的商品越要采购质量好的。切记质量才是价格的第一要素。
3、收货的把控
生鲜商品的收货需要严格把控。生鲜商品的质量受湿度、温度、时间等的影响较大。温度过高或过低，湿度过高或过低，时间拖得愈久，质量就愈差也容腐烂损坏。它不像日用品，有很明显的界限去区分好或不好。
超市要配备有经验的收货专员来防止验收损耗。生鲜的验收由专人来检查质量，单件商品过多损坏要及时上报采购，并协调退货。
生鲜商品的产地、气候、品种等因素不同，质量也会不一样。采购人员充分了解货源、产地、批发市场等整体情况，将异常商品质量告知门店负责人。采购高质量的生鲜商品，杜绝采购质量较差的商品滥竽充数，减少由此造成不必要的损耗。
4、运输的管理
有些生鲜商品不耐堆叠、碰撞或掉落，如草莓、木瓜、香蕉、梨、叶菜、西红柿等，尤其是包装箱不牢固者，在搬运过程中需要更加留意，以免堆叠太高或方式不对，造成外箱支撑不住的压损或野蛮搬运引起商品掉下的损耗。一般蔬果的轻微外伤一时看不出来，但经过几个小时之后，就开始出现明显的伤痕，商品的价值大打折扣，从而出现了损耗。运输中出现的损耗要追究司机责任。
5、二次加工管理
针对生鲜的二次加工作业，公司已经制定了相应的操作规范和标准，现已经下发到各直营和加盟店。所有商品加工作业必须遵守公司标准操作。例如：
1.蔬果部分，分级、包装、称重等作业；
2.精肉部分，如分割下刀部位、切割形状、切割厚度、放置室温时间、包装重量、包装方式等作业；
建立严格的作业标准体系，所有新进员工都需要参与培训，同时作为员工加工作业标准的依据。没有标准的作业体系，每次做出来的成品外观、口味、色泽都不一样，顾客不会为此而买单。二次加工的商品卖不出，就会带来了损耗。
6、储存的管理
大部分的生鲜商品生命周期很短，特别是一些叶菜类，一般常温下只有一到两天的保质期。所以商品在仓库里的存放管理就显得非常重要。有条件的门店最好自建冷库。
商品入冷库，首先要标明日期，无论是用书写方式还是以颜色区分，外箱都必须标示入库日期；其次，必须遵守先进先出原则，也就是日期久的要先销售。堆放商品时要分好类，商品按分类离地隔墙储存。夏天生鲜商品晚上必须入冷库。当天不上架的商品也需要入冷库。
7、生鲜的陈列
生鲜商品的陈列了解其的稳定性。商品不得堆得过高，或斜度过大，以免掉地上造成损耗，陈列的设备合适，设备尖锐地方不能与商品接触。
陈列量需要合理，如陈列量过少，顾客会认为是选剩品而不购买；陈列量过大，超出可销售的最大量，都会造成损耗。陈列位置不当，无法引起顾客的关注，销售受影响也会产生损耗。以上都是陈列不当而产生的损耗。
生鲜商品需要及时关注价格的变动，减少未及时变价造成的损耗；称重错误造成的损耗。时刻关注商品质量，能打折促销的商品早做处理，避免弃丢弃造成的损耗。
生鲜经营看似粗放，实则全是细节。因此，经营生鲜不可不慎，处处留心方能防损降耗。
门店管理层的思维想法会影响每一个员工！“世纪华联优鲜超市”旗下的直营连锁、加盟和特许经营门店，开展管理人员在线培训和教育工作，帮助制定销售的框架，让员工有一定的空间发挥。发挥人的生产第一要素。 |